株式会社サラ秋田白神
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白神こだま酵母であなたのパンは一層おいしくなる

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白神こだま酵母なら、安心の自然素材で、ふんわりやわらか風味豊かなパンがつくれます
白神こだま酵母を使用したパンのおいしさは、全国のパン屋さん460店舗以上に実感して頂いております。
白神こだま酵母の3つの特徴
そんなメリットいっぱいの白神こだま酵母だから、パン屋さんにこんな嬉しい変化が起こります
白神こだま酵母の生まれ故郷は世界自然遺産「白神山地」
この素晴らしい白神こだま酵母をいますぐお試し頂けます!
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白神こだま酵母が選ばれる理由
価格比較
白神こだま酵母の納品からパン製造までの流れ
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お客様の声

余計な原材料を使わなくてもふわふわで柔らかいパンに

天然酵母のパンは固くてすっぱいイメージを払拭

安心・安全面を考えると、添加物など余計な原材料を使わないで、国産小麦を使ったパン作りをしたかったけれど、これまでの「国産小麦、天然酵母」のパンというものは、固くて、すっぱくて、重くて、健康である…。というものだった。
でも、ここは下町のパン屋さんだから、おじいさんやおばあさん、子どもに広く受け入れられるような、ふわふわで柔らかい、みんなになじみのあるようなパンがないとだめだったんです。白神こだま酵母は、そういったなじみのパンを国産小麦を使ってつくることができました!

どんなパンにも応用ができる

手軽で使いやすいですよ!
今使っている酵母を、白神こだま酵母に置き換えれば、普通に使えます。
白神こだま酵母の特徴を理解して、基本を覚えたら、どんなパンにも応用ができる。
白神こだま酵母は、普通のイーストの作業性があって、なおかつ天然酵母の良さがあります!
特別なレシピを考える必要はありません。

作業性が良いから、労働時間を短縮できる

毎日食べられるようななんの変哲もないパンだけど、スペシャルなパン。
地元の方に求められるパン、なおかつこだわったパンを白神こだま酵母で作ることが
できるから使用しています。あとは白神こだま酵母の作業性の良さです!
発酵力が強いし、冷凍耐性もある。作業性がすごくいいために、労働時間を短縮できます。白神こだま酵母のおかげで、このお店は残業ゼロです。
また、天然酵母だからといって、製パンの枠を狭めません。
オールマイティにいろいろなパンを焼くことができる、無糖生地でも加糖生地でも、思ったとおりに使える素晴らしい酵母です。

差別化したい方におすすめ

今の業界は差別化がないと生き残れないので、何かパンやお店に特徴を出したい方、
それこそ国産小麦やこだわり材料を使ったパン屋さんをこれから始める方にオススメしたいです。
同じミキサーや材料があって、白神こだま酵母を使わないのはもったいない!
面白いことができるから、とにかく1度試してみて欲しいです。

このパンを食べに来てくださるお客様もいるので、酵母を変えたくないですね

今までの酵母とは"ちょっと変わった特徴がある"という部分が面白い!

世界自然遺産、白神山地から見つかった、ということと、
今までの酵母とは、ちょっと変わった特徴があるという部分が面白い!と思いました。
あとは白神こだま酵母のもつ自然な感じがすごく良いと思い、実際に使ってみることにしました。

お店のコンセプトに合う、いい商品

このお店はパン屋さんではなく、レストランです。
日々の業務の中で、パンを焼かなければいけません。料理だけでなくパンにもこだわりを出していきたいけれど、天然酵母を1から育て、パンを作る時間はありませんでした。
それが、白神こだま酵母を使うことによって、イーストを使ってパンを焼くのと同じ手間で、求めていたクオリティのパンを焼くことができるようになりました。
パンの香りが良くなって、お店のコンセプトに合う、いい商品ができました!

いちばんの理由は香り

酵母が冷凍状態で届き、冷凍で保管、使うときに解凍する、ということ以外は、イーストと同じように普通に使うだけなので、天然酵母を1から起こして使うことに比べると、すごく使いやすい!
また、パンの香りがいい!出来上がったパンの香りが全然違うんです。いちばんの理由は香りです。白神こだま酵母じゃないと、この香りは出ません。
他の酵母も試してみるけど、やっぱり香りが変わってしまう…。
このパンの味を食べに来てくださるお客様もいるので、酵母を変えたくないですね!スペースも時間もないので、本当にシンプルに粉と酵母を混ぜ合わせたレシピで、味付けもしていませんが、料理との相性も良いです。

1から酵母を起こす手間がかからない!

こだわりをもったお店で、天然酵母を使いたいけど、1から酵母を起こすのは大変。
かといって普通のイーストはあまり使いたくない…、と悩んでいるお店は多そう。
手間もかからないし、料理を作りながらこだわりのパンも出したいお店に
オススメしたいです!ピザ屋さんにもいいと思います。



作業時間の短縮と、製品の安定供給が可能になりました!

急な追加注文にも対応できるようになりました

以前にいた工場では、天然酵母を使っていたため種起こしの手間があり、前日にパンの仕込みを行い、そこからさらに12時間ほどパン生地を寝かす必要がありました。
そのため、追加発注などに対応することが難しかったです。
白神こだま酵母は、発酵力が強く、仕込から焼き上げまで3時間程度しか時間がかからないため、急な追加発注にも対応できるようになりました。
オーバーナイトも必要ないし、作業時間が短縮できたことも嬉しかったです。
もちろんオーバーナイト製法でもおいしいパンが焼けます。
天然酵母のパン作りは、種起こしや、予備発酵などの管理が難しく、酵母の状態が、
焼きあがった製品に大きく影響します。白神こだま酵母は難しい管理工程がないため、製品の安定製造・供給が可能です!

解凍してそのまま使えるので使いやすい

予備発酵もいらないし、解凍してそのまま使えるので、大変使いやすいです。
うちの場合は、オールインミックスで手間入らず。
この酵母ひとつで、リーンな生地からリッチなブリオッシュ、クロワッサンなども作れる優れものです。
国産素材で焼くハースブレッドは絶品です!

お客様からのご要望にあわせた商品提案も可能

パン製造にかかる時間が短縮できたので、工場の製造スケジュールも立てやすいし、
空いた時間を新商品の開発や、工場の管理や点検にあてられます。
また、様々なパン生地に合わせて使えるので、お客様からのいろいろなご要望にあわせた商品提案も可能です。
工場でパン製造を行い、納品業務を行っているメーカーさんにもオススメです。

ミクロなる命が21世紀のパンを焼く!
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よくあるご質問

保存方法を教えてください
冷凍庫にて保存ください。なるべく温度上昇の影響を受けないよう、庫内の奥にて保存してください。
賞味期限が過ぎた酵母は使えますか?
お使いいただけません。品質や発酵力の低下が懸念されるため賞味期限内のご使用をお勧めいたします。
低温発酵はできますか?
できます。
低温発酵だけでなく、目的に応じてストレート法、中種法、水種法など様々な製法でパン作りが可能です。
ぜひお試しください。
原材料はなんですか?
白神山地の土の中から発見された、白神こだま酵母菌そのものです。
アレルギー物質は入ってますか?
入っていません。
酵母専用の工場のためコンタミの心配もありません。
放射性物質の安全性は大丈夫?
はい、安全を確認しています。
弊社では定期的に放射性物質の検査を外部機関に依頼しており、その安全性を確認しています。
解凍後はどのくらい保存できますか?
解凍後は冷蔵庫で2週間を目安に使い切ってください。
再冷凍はできません。
イーストと同じレシピでも作れますか?
はい、作れます。
小麦粉に対して3%を目安にご使用ください。
乳製品や卵を使わなくてもパンが焼けるってほんと?
はい、本当です。
乳製品や卵を使わなくても、風味豊かなパンを焼くことができます。もちろん乳製品や卵をお使いいただいても、おいしいパンができます。
どうやって作っているんですか?
他の雑菌が混ざらないように、純粋培養しています。
添加物は使っていますか?
使っていません。

まずはお気軽に無料サンプルをお試しください!お問い合わせ

製パンを目的とした業務用酵母のため、個人の方への販売は行っておりません。また、海外への販売は行っておりません。

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 なりますので、ある程度余裕をもって日程の設定をお願いします。
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個人情報の取り扱いについて

プライバシーポリシー
株式会社サラ秋田白神は、お客様からお預かりするお客様個人に関する情報とその利用、
ならびに保管を重要なものと認識し、下記のプライバシーポリシーに基づき厳重に管理いたします。

個人情報の定義
株式会社サラ秋田白神(以下、弊社という)では、お客様からご提供いただく、
個人を特定できるような情報(住所、会社名、氏名、メールアドレスなど)を「個人情報」といいます。

個人情報の収集と記録と管理
弊社では、お客様からのご注文やお問い合わせとしていただくお電話、ファクシミリ、電子メール、郵便などによりお客様の個人情報を収集いたします。それら個人情報は、紙、または電子媒体にデータとして記録されます。
紙の場合は、担当者により集積またはファイリングされ、必要期間保存された後、裁断して廃棄いたします。
電子データの場合は、パスワードを必要とするコンピュータ上のソフトウェアを用い、担当者により登録され、必要期間保存された後、完全に削除いたします。 個人情報の管理を統括する責任者を任命し、個人情報の漏洩や、第三者による改ざん、削除などに十分な注意を払い万一これらが発生した場合には、可能な限り速やかに是正措置を実施いたします。

個人情報の利用について
商品等送付先情報
弊社では、お客様の個人情報を種類別に下記の目的で利用いたします。また、下記の目的以外では利用いたしません。
(1)酵母の販売事業におけるサンプル品などの発送
(2)関連するアフターサービス
(3)新商品・新サービスのお知らせ
(4)ダイレクトメール送付およびメールマガジン配信

ダイレクトメール及び、メールマガジンの送付
弊社では、お客様よりお預かりしました個人情報を、弊社よりお送りするダイレクトメールやメールマガジン(広告含む)の送付のために使用します。
これらの送付を希望されない場合は、弊社へe-mail、Tel、Fax、または弊社から送られるメールマガジンに記載されている解除手続きにより、解除をお願いいたします。
あらかじめ同意の上、お申し込みください。

個人情報の第三者への提供
弊社は、取得した個人情報について、「個人情報の保護に関する法律」で定める以下の場合を除き、お客様(本人)の同意なく第三者に提供することはいたしません。
(1)法令等に基づく場合
(2)人の生命・身体・財産の保護等のために必要がある場合であって、本人の同意を得ることが困難であるとき
(3)公衆衛生の向上又は児童の健全な育成の推進のために特に必要がある場合であって、本人の同意を得ることが困難であるとき
(4)国の機関若しくは地方公共団体又はその委託を受けた者が法令の定める事務を遂行することに対して協力する必要がある場合であって、本人の同意を得ることにより当該事務の遂行に支障を及ぼすおそれがあるとき

個人情報の開示・訂正・削除など
弊社がお預かりしておりますお客様の個人情報について、開示、訂正、利用停止、削除などを希望される場合は、弊社までお問い合せください。
個人情報の開示をお申し出いただいたときは、弊社の業務の遂行に著しい支障をきたす場合、または個人の生命、身体、財産その他の利益を害するおそれのある場合を除き、遅滞なくこれをお客様に開示します。
個人情報の訂正、利用停止、削除をお申し出いただいたときは、遅滞なく調査を行い、訂正、利用停止、削除を必要とする事由がある場合、これを行います。
ただし、これらの場合、商品やサービス提供の継続ができなくなることがあります。
個人情報の漏洩や、第三者による改ざん、削除などを防ぐため、個人情報の開示・訂正等に際しては、ご本人であることを確認させていただくとともに、その内容は弊社規定に従い保管させていただきます。

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弊社従業員等に対して個人情報の取扱いについて明確な方針を示し、お客様の個人情報の保護に努めます。
弊社は、お客様の個人情報の取扱いについて、事業内容や社会的環境の変化に適切に対応するため、本プライバシーポリシー各項目の内容を適宜見直し、改善いたします。


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白神こだま酵母使用上の同意事項

・白神こだま酵母の第三者への販売および拡大培養(種起こし)はしない。
・白神こだま酵母と他の酵母を混ぜて使用した場合、白神こだま酵母のパンと明記できません。

※同一地区で、白神こだま酵母をお使いの店舗がある場合は、ご案内をお断りさせていただく場合がございます。

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